名古屋めしの代表格「きしめん」。

平打ち麺ならではのつるっとしたのど越しと、適度な歯ごたえが魅力の一品ですよね。

きしめんの歴史は江戸時代にまで遡り、長年にわたって愛され続けている伝統的な名古屋めしです。

本記事では、きしめんについて下記の内容を紹介します。

この記事でわかること

• ●きしめんの特徴と製麺の秘訣
• ●きしめんの歴史と誕生秘話
• ●きしめんの美味しい食べ方

名古屋城を間近に感じる金シャチ横丁でしか味わえない贅沢メニュー「金シャチきしめん」も紹介。

名古屋の食文化を代表するきしめんの魅力に迫ります！

【名古屋めし】の代表格！「きしめん」の魅力

きしめんは、平打ち麺が生み出す独特の食感が魅力の、愛知県を代表する伝統的な郷土料理です。

一般的なうどんと比べると、薄くて平らな麺は口当たりがなめらかでツルツル。

コシは控えめに仕上げられているため、小さい子供から年配の方まで食べやすく、幅広い世代に支持されています。

きしめんは伝統的な製法と独自の形状が織りなす、愛知県ならではの郷土の味です。

【名古屋めし】きしめんを支える匠の技！製麺の秘訣

きしめんの美味しさの秘密は、独特の平打ち麺にあります。

「幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満」という厳密な規格に基づき、小麦粉、水、塩を丁寧に練り合わせて作られます。

きしめんの平たい形状には二つの利点があったとされています。

まず、薪を燃料としていた時代に、平たい麺は茹で時間を短縮でき、燃料の節約が可能に。

さらに、麺の表面積が広がることで、つゆとの絡みが格段に良くなり、きしめん特有の美味しさが生まれました。

きしめんの平打ち麺は、先人たちの実用的な知恵から誕生し、やがて独自の食文化として確立された画期的な麺なのです。

【名古屋めし】きしめんの歴史と誕生秘話

きしめんの歴史は古く、江戸時代から庶民の間で親しまれてきた歴史ある大衆料理です。

江戸時代前期の文献『東海道名所記』には、三河国芋川（現在の愛知県刈谷市）の名物として既に記載があり、その後、名古屋で独自の発展を遂げました。

江戸時代末期から明治時代までには、現在の平打ち麺とたまり醤油ベースのつゆという基本スタイルが確立。

「きしめん」という名称の由来には諸説あり、主に以下の3つの説が有力視されています。

• キジ肉を使用した「雉麺（きじめん）」説
• 碁石のような形状から「棊子麺（きしめん）」説
• 紀州からの伝来による「紀州麺（きしゅうめん）」説

江戸では「ひもかわ」や「いもかわ」とも呼ばれ、地域によって異なる呼び方で親しまれていました。

きしめんは江戸時代から庶民に愛され、名古屋の食文化として深く根付いてきた伝統の一品です。

【名古屋めし】きしめんを最大限に楽しむ食べ方

きしめんを存分に楽しむための食べ方をご紹介します。

①まずはそのままの味を堪能

つゆと麺の素材本来の味わいを楽しみましょう。

②薬味でアレンジ

きしめんにトッピングを加えることで風味が増し味の変化が楽しめます。

人気の定番トッピングは下記の通りです。

・七味唐辛子
・すりごま
・ねぎ
・かつお節
・厚揚げ
・かまぼこ

③つゆまで美味しく

残ったつゆはそのまま飲んでもおいしいですが、ご飯を入れてシメの一杯を楽しむのもおすすめです。

【名古屋めし】きしめんは金シャチ横丁限定の特別メニューがおすすめ！

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名古屋城のお膝元に広がる商業施設「金シャチ横丁」。

金シャチ横丁は、味噌煮込みなどの定番の名古屋グルメが食べられる「義直ゾーン」と、あんかけスパなどの創作名古屋めしが食べられる「宗春ゾーン」の2つのエリアに分かれています。

「義直ゾーン」では、2つの店舗でこだわりのきしめんが味わえます。

山本屋総本家の「金シャチきしめん」は、長年の味噌煮込みうどんの経験を活かした、独特の平打ち麺が生み出す、歯ごたえのある食感と、なめらかな喉越しが魅力。

きしめん本来の美味しさを存分に引き出しています。

伝統ある和菓子店「両口屋是清」が手掛ける「那古野茶屋」では、「きつねきしめん」や「山菜きのこきしめん」が食べられます。

店内で丁寧に炊き上げたきつねは、甘めのだしがじゅわっと染み出る逸品です。

食事の締めくくりには、名古屋の老舗和菓子店ならではのわらび餅やあんみつで、甘味も楽しめます。

山本屋総本家金シャチ横丁店

• 電話番号: 052-212-7488
• 営業時間: 10:30~17:30 (ラストオーダー17:00)
• 定休日: 火曜日（火曜日が祝日の場合は変更あり）

営業時間と定休日は変更になる場合があります。詳しくは公式サイトをご覧ください。

那古野茶屋

• 電話番号: 052-212-7375
• 営業時間: 10:30~17:30（L.O. 17:00）
• 定休日: 不定休

営業時間と定休日は変更になる場合があります。詳しくは店舗に直接ご確認ください。

【名古屋めし】伝統の味「きしめん」は金シャチ横丁で特別な逸品を堪能しよう！

本記事では、名古屋めし「きしめん」について、特徴や歴史、食べ方、そしておすすめの特別メニューを紹介しました。

• ●愛知県の伝統的な麺料理で、薄く平たい形状が特徴
• ●江戸時代から受け継がれ、幅広い世代に愛され続けている伝統食
• ●トッピングでさらにおいしく楽しめる

きしめんの魅力は、独特の平打ち麺が生み出すなめらかな食感と、醤油ベースの上品なつゆとの調和。

江戸時代から受け継がれてきた伝統の味は、今なお多くの人々に愛され続けています。

特に注目したいのは、金シャチ横丁で味わえる個性豊かなきしめん。

上質な麺と丁寧な仕事が生み出す特別な一杯は、名古屋観光の際にぜひ味わっていただきたい逸品です。

名古屋城のお膝元に位置する金シャチ横丁は、個性豊かなお店が軒を連ねる名古屋グルメの宝庫です。

ひつまぶしなど歴史ある名古屋めしの数々はもちろん、忍者パフェなどフォトジェニックな創作スイーツまで、多彩な料理との出会いが待っています。

ぜひ足を運んで、名古屋の食の魅力を存分に堪能してみてはいかがでしょうか。

金シャチ横丁の最新情報は、公式サイトをご覧ください。